Солнечная радиационная сушильная установка (СРСУ)
Техническое описание и инструкция по эксплуатации (ТО)
Автор Шевцов А.Н.
СРСУ предназначена для сушки плодов, ягод, овощей, грибов и другой продукции в плодово-ягодных хозяйствах на правах различного вида собственности, включая частный сектор.
СРСУ состоит (см. фото) из двух фанерных оснований. Нижнее 1500*1000мм, служит для установки нагревательного элемента в виде зачерненного гофрированного металлического листа, размещенного между деревянных брусков, прикрепленных по краям и в центре нижнего основания. Верхнее основание, размером 1500*500мм, по бокам также крепится к деревянным брускам и служит для размещения сетчатого поддона из нержавеющей стали. Основания соединены между собой стальной пластиной с возможностью изменения угла между ними посредством двух металлических полос и отверстий в брусках. Оба основания покрыты двумя слоями прозрачной полимерной пленки с промежутком в 100–150мм, причем внутренний слой опирается непосредственно на нагревательный элемент и сетчатый поддон с продуктом. Внешний слой опирается на дуги из металлической проволоки, концы которых установлены на отрезках деревянных брусков. Оба слоя снизу и сверху сушилки крепятся прищепками к проволокам, причем у входного и выходного отверстия с припуском пленки до 10см, а по бокам сушилки к уголкам, закрепленным под основаниями.
СРСУ работает следующим образом. Сушилку желательно устанавливать с южной стороны здания, различных сооружений или забора, для устранения отрицательного воздействия ветров северного направления. Нижнее основание сушилки устанавливают перпендикулярно к солнечным лучам в околополуденное время или на 5–10о больше, что способствует повышению тяги воздушного потока. Верхнее основание устанавливают под углом 10–15о к горизонту, который может быть увеличен до начала естественного скатывания или сползания продукта. Перед загрузкой освобождают верхнее основание от покрытий. Половинки мытых абрикосов, жерделей или слив укладывают плотно друг к другу внутренней стороной вверх, плотные грозди винограда делят на части, мелкие груши разрезают на две половинки, более крупные на 4 дольки, яблоки сушат нарезанными кружочками, вишни, черешни, кизил и др. желательно сушить одним слоем. Солнечные лучи, падая на нагревательный элемент, повышают его температуру, причем, чем чернее поверхность, тем меньше её отражательная способность и тем выше температура нагревательного элемента. Воздушный поток поступает снизу через щель между внутренним слоем пленки и основанием, под и над гофрами нагревательного элемента, подогревается от него и поступает в секцию с продуктом, а далее через выходное отверстие в атмосферу. Продукт также подогревается от прямого воздействия солнечных лучей, прошедших через прозрачные покрытия.
Конструкция сушилки позволяет в южных регионах РФ повысить температуру атмосферного воздуха в 2–3 раза при благоприятных погодных условиях, что обеспечивает эффективную сушку плодово-ягодного сырья. На сушку абрикосов требуется 1,5–2 суток; для яблок 1,5 суток; слив 2 суток; бланшированного винограда в среднем 2,5 суток. Время сушки обработанного винограда уменьшается в 2–3 раза по сравнению с воздушно-солнечной сушкой на открытых площадках. В сушилку можно загрузить до 8кг, например, винограда и получить при благоприятных погодных условиях до 1кг в сутки сушеного винограда. В сушилке в среднем поддерживается температура 60–70оС, при благоприятных условиях до 80оС.
В СРСУ в процессе сушки продукт не подвергается загрязнению пылевыми и дождевыми осадками, действию росы, не повреждается птицами, насекомыми, особенно, осами, а в случае попадания в сушилку они погибают от высокой температуры. Ввиду сокращения продолжительности сушки, продукт в меньшей степени изменяет окраску (буреет) в сравнении с воздушно-солнечным способом сушки, что делает продукт более высокого качества. При этом лучше сохраняются вещества, определяющие их пищевую и биологическую ценность (сахара, витамины и др.). Сушка в СРСУ обладает также экономическими преимуществами, так как используется дешевый источник энергии, значительно сокращается продолжительность сушки, повышается производительность и снижается себестоимость продукции.
Транспортируют СРСУ вместе с нагревательным элементом и поддоном, который с помощью 4-х гвоздей прикрепляют к деревянным брускам. В таком виде можно перевозить несколько сушилок, уложенных друг на друга. Отрезки брусков освобождают от гвоздей, соединяют вместе скотчем и укладывают их в полиэтиленовый пакет вместе с двумя сложенными полимерными пленками покрытий, на которых ставят надписи «Внутреннее», «Внешнее». В пакет укладывают также 20 прищепок. Проволочный каркас соединяют вместе скотчем по краям и в центре. Устанавливают сушилку на проволоку или жердь, закрепленные к вбитым в землю кольям по бокам сушилки и привязывают её к металлическим полосам. Накладывают внутреннее покрытие и прикрепляют его к уголкам и проволокам. Закрепляют гвоздями через пленку отрезки брусков к светлым местам деревянных брусков. Устанавливают проволочный каркас, затем внешнее покрытие и закрепляют его прищепками в тех же местах.
Сырьевые ресурсы плодово-ягодной продукции в ряде регионов не используются в должной мере. Поэтому использование СРСУ как в мелких, так и в крупных специализированных хозяйствах, садоводческих кооперативах, в частном секторе, можно значительно пополнить объем отечественной сухо-фруктовой продукции, используя для сушки не только качественные, но и нетоварные, поврежденные плоды, сократив при этом потери урожая. СРСУ можно использовать не только в южных регионах РФ, но и в северных районах вплоть до Московской области. Сушилка изготовлена во Всероссийском НИИ виноградарства и виноделия в соответствии с патентами: 1718778, 2027963.
Технологическая инструкция
по сушке в СРСУ некоторых видов плодово-ягодного сырья
Сушеные фрукты и виноград содержат весьма ценные продукты питания, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Особенно ценен сушеный виноград, потребность в котором значительно выше, чем сухофруктов. Он содержит до 70% сахара в виде фруктозы и глюкозы, органические кислоты до 8%, азотистые вещества 1,0…1,5%, минеральные соли, витамины: А, В, С, РР, вкусовые и ароматические вещества.
Сушка винограда. Сушеный виноград вида Кишмиш получают из светлых сортов бессемянного винограда с предварительной обработкой в щелочи по способу сабза, а при сушке в СРСУ без осветления сернистым ангидридом. Кишмиш должен соответствовать ГОСТ6882–88, «ВИНОРАД СУШЕНЫЙ», Технические Условия, коды ОКП: 91 6444 4020 для высшего сорта, 91 6444 5020 для первого сорта, 91 6444 6020 для второго сорта. На сушку готовят хорошо вызревший виноград одного сорта для равномерного процесса сушки.
Основные требования, предъявляемые к винограду, предназначенному для сушки,– высокая сахаристость сока ягод (не менее 20%), мясистая, плотная консистенция мякоти, дающая в сушеном виде полнотелый, мало сморщивающийся Кишмиш. Величина ягоды сказывается на товарном виде, чем она больше, тем выше спрос. Кроме того, ягоды должны легко отрываться от плодоножки.
Перед сушкой виноград инспектируют: удаляют поврежденные, недозрелые, гнилые, заплесневелые ягоды. Плотные грозди разрезают на части для свободного проникновения воздушного потока.
Бланшируют виноград следующим образом. В сетчатую корзину из нержавеющей стали помещают до 1кг винограда, опускают его в кипящий 0,5%-ный водный раствор каустической соды на 3-6 секунд, в зависимости от толщины кожицы. В результате на её поверхности образуется сетка мелких трещин, что ускоряет удаление влаги. При этом нельзя допускать разрыва кожицы и сползания её с ягоды, что приводит к обильному выделению сока и слипанию ягод. После промывания виноград раскладывают в сушилку частями гроздей на сетчатые поддоны. В процессе сушки проводят одно, два ворошения, а после сушки отделяют гребни и освобождают ягоды от плодоножек с помощью сит с ячейками 3–5мм. Окончание процесса сушки можно определить опытным путем. Для этого сжав жменю винограда, раскрывают ладонь, комочек сушеного винограда должен медленно рассыпаться, а при сдавливании ягоды сок не должен выделяться.
Сушеный виноград вида Кишмиш из темных сортов бессемянного винограда, без предварительной обработки, получают в том же порядке, по способу шигани (ГОСТ6882–88, коды ОКП: 91 6444 4040 для высшего сорта, 91 6444 5040 для первого сорта, 91 6444 6040 для второго сорта)
Сушеный виноград вида Изюм светлый из светлых сортов с семенами, с предварительной обработкой в щелочи, без сульфитации, получают в том же порядке (ГОСТ6882–88, коды ОКП: 91 6444 4050 для высшего сорта, 91 6444 6050 для второго сорта).
Сушеный виноград вида Изюм окрашенный из окрашенных сортов с семенами без предварительной обработки, в том же порядке (коды ОКП: 91 6444 4060 для высшего сорта, 91 6444 5060 для первого сорта, 91 6444 6060 для второго сорта).
Пищевая и энергетическая ценность сушеного винограда в пересчете на 100г съедобной части продукта: углеводы–не менее 70г, витамин В1–0,15мг, В2–0,08мг, РР–0,5мг. Энергетическая ценность 263 ккал.
Сушка абрикосов, жерделей, персиков, слив и вишен. Для сушки желательно использовать сорта, отличающиеся мясистостью, высоким содержанием сухих веществ с хорошим вкусом, в стадии полной спелости. Не допускаются для сушки плоды с механическими повреждениями, минеральными примесями (песок и т.п.), пораженные вредителями, частично подгнившие и перезрелые, которые при сушке приобретают (кроме слив и вишен) темно бурый или черный цвет. Плоды перед сушкой разрезают пополам ножами вдоль дорожки от плодоножки до верхушки, и после удаления косточек, укладывают на сетчатый поддон в один слой разрезанной стороной кверху. Высушенные половинками абрикосы и персики носят название курага по ГОСТ 28501–90, «ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ», Технические Условия. Коды ОКП: для абрикос (курага) сушеных половинками, резаных, необработанных, столового сорта 91 6441 8120, для таких же персиков 91 6441 8230; для жердель необработанных, столового сорта 91 6441 8170; для слив сушеных первого сорта 91 6441 5250, столового сорта 91 6441 8250; для вишен первого сорта 91 6441 5150, для столового сорта 91 6441 8150.
С целью получения светлой окраски сушеных абрикосов и персиков их сушат после окуривания серой в закрытых ящиках из расчета 2,5г серы на 1кг плодов, время окуривания–1,5–2ч. Массовая доля сернистого ангидрида в обработанных фруктах не должна превышать 0,1%(регламентируется ГОСТом 25555,5).
Сушка яблок, айвы, груш. Для сушки используют зрелые плоды, нарезанные кружками или дольками без минеральных примесей, не поврежденные вредителями и болезнями. Сушеные плоды должны соответствовать ГОСТ 28502–90 «ФРУКТЫ СЕМЕЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ», Технические Условия. Коды ОКП: для яблок сушеных неочищенных, с семенной камерой, необработанных, высшего сорта, массой 1000г –91 6442 4111; то же для первого сорта 91 6442 5111; для яблок дикорастущих, сушеных, неочищенных, с семенной камерой, необработанных, столового сорта, массой 1000г –91 6442 8251. Для айвы неочищенной, необработанной, высшего сорта, массой 1000г –91 6442 4051; то же для первого сорта 916442 5051, то же для столового сорта 91 6442 8051. Для груш неочищенных, с семенной камерой, необработанных, высшего сорта, массой 1000г –91 6442 4071, то же для первого сорта 91 6442 5071, то же для столового сорта 91 6442 8081.
Сушеные абрикосы и яблоки целесообразно хранить в крафт-мешках с вкладышами из полиэтилена в атмосфере инертного газа (например, углекислого). Сушеный виноград для оптовых потребителей целесообразно выпускать в ящиках или картонных коробах в подпресованном виде, с полиэтиленовыми вкладышами. Для индивидуальных потребителей рациональнее всего выпускать сухофрукты фасованными по 0,5кг в бумажные пакеты с прокладкой из фольги, кашированной полиэтиленом с заполнением в атмосфере углекислого газа. Применение такой упаковки позволило улучшить качество и увеличить сроки хранения сухих фруктов, что подтверждено опытом работы самаркандского консервного завода «Узбекбрляшу».
